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醬史
中國飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。醬文化作文其中一支奇葩在歷史中具有重要地位，論語中有“子曰：不得其醬，不食”的說法。可見醬在我國歷史文明進(jìn)程中的悠久淵源。在我國古代民間傳說中曾有醬為黃帝所創(chuàng)的傳說，也曾有醬為西王母傳于人間的說法。但據(jù)史料推斷，最早的醬乃上古人類從發(fā)酵的野果中，偶然得到的啟發(fā)創(chuàng)制出的食物。此后才有了醬制技藝的發(fā)展和完善。
公元前16世紀(jì))夏朝，生于魯?shù)氐臍v史十大名廚之首的伊尹，以醬制湯汁和調(diào)味見長。并創(chuàng)制了醬的使用體系和食用方法。
(公元前685~公元前633)春秋，齊國人易牙創(chuàng)制了以含醬制法為特點的魯菜菜系雛形，并以肉醬為其一品。
(公元前550年)《詩經(jīng)》：“醓①醢以薦②，或 幡或炙。嘉肴脾臄③，或歌或咢”。
(公元前551-公元前479)《論語》子曰：不得其醬，不食。
(公元前475年～公元前221)《禮記·內(nèi)則》：“淳熬，煎醢，加于陸稻上，沃之以膏”。
(公元前188年~公元前141)漢代《周禮》中已有百醬之說。
(前104年~公元前91年)漢武帝司馬遷的《史記》中曾載：“通都邑，酤一歲千釀，醯醬千瓨①······糵②麩③鹽豉千答“
(公元前75年~公元前33年)西漢元帝史游《急就篇》：“蕪荑①鹽豉醯②酢③醬”。
(約103年~170年)東漢末年崔寔 《四民月令》：正月可做諸醬… 肉醬、清醬。
(公元420年~公元589年)南朝人陶弘景《名醫(yī)別錄》：“醬可除熱、止煩滿、殺百藥、及熱湯火毒”
(公元386~公元534)北魏賈思勰《齊民要術(shù)·肉醬法》：“取良?xì)⑿氯猓ブ?xì)銼”，“合脂令醬膩”同時提到“醬清”一詞,即早起醬油。
(公元618年~公元907年 )唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”
(公元960年~公元1279年 )宋代陳氏《經(jīng)驗方》：醬可以“殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、蟲、蜂、蠆等毒。”
(公元1368～公元1644) 據(jù)考明朝時，魯菜后人在傳承的基礎(chǔ)上發(fā)明了清醬肉的制法，并使其進(jìn)入宮廷成為御膳珍品。
天福史記
公元1738年 乾隆三年，天福號創(chuàng)始人，在北京瞻云坊牌樓開設(shè)劉記醬肉鋪(天福號前身)
公元1740年 乾隆五年，劉鳳祥經(jīng)多方尋覓得一牌匾，上書“天福號”。自此，劉記醬肉鋪立號“天福號”。
公元1796~公元1850年 嘉慶道光年間，天福號的醬肘子已名盛京城，成為達(dá)官顯貴所鐘愛的一道名吃。
公元1830~公元1904 清三朝重臣、兩代帝師翁同和曾對天福號的醬肘子贊賞有加，并為其題寫牌匾
公元1841~公元1915 清同治十三年的狀元陸潤庠也同樣喜愛天福號的醬肘子，并贈書：“四遠(yuǎn)馳名!”
公元1891年 慈禧太后特賜天福號進(jìn)宮腰牌一塊，下旨每日按量供應(yīng)，從此使天福號醬肘子成為清宮御宴的一道名吃。
(公元1831~公元1912)清末《道咸以來朝野雜記》記載：“西單有醬肘鋪名天福齋(即天福號)者，至精。其肉既爛而味醇，其他肉食類畢備，與其他諸肆不同，歷年蓋百余年矣。”
(公元1912~公元1949)民國時期，社會動蕩。此間天福號經(jīng)營慘淡，只能保有每天數(shù)公斤的生產(chǎn)量。既便如此，天福號的產(chǎn)品依然是當(dāng)時的名流大家的啖口之愛。像梅蘭芳、葉盛蘭、袁世凱等均對天福號的產(chǎn)品情有獨(dú)鐘。
公元1947年 天福號的生產(chǎn)車間遷到西單頭條24號;
公元1953年 天福號門市遷至西單頭條24號，生產(chǎn)車間遷至西單頭條22號。擁有員工11人，每天生產(chǎn)150斤左右的各種熟肉制品;
公元1956年 響應(yīng)國家政策，積極參與公私合營;
公元1959年 末代皇帝溥儀在《我的前半生中》提到，在他遇特赦(1959年)后的第二天就到西單購買天福號的醬肘子。
公元1966~公元1976年 文革時期，天福號又一次陷入社會動蕩的洪流。由翁同和所提的牌匾及其它歷代珍貴文物被破壞殆盡。
公元1993年 被原國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定為“中華老字號”企業(yè)
公元1994年，天福號在西單復(fù)興路22號擁有一個150平米的門臉，員工23人，日生產(chǎn)200-300斤醬肉制品，7月，與西城區(qū)肉食加工廠合并;
公元1995年，西城區(qū)肉食加工廠正式更名為北京市天福號食品廠。擁有兩個加工車間：分別位于西單安福胡同和西內(nèi)馬相西巷6號，各占地2600平米和1600平米;
公元1999年，在順義空港工業(yè)區(qū)購地19畝，建造新廠;
公元2001年，天福號熟食制品被中國食品工業(yè)協(xié)會認(rèn)定為中國名優(yōu)產(chǎn)品;
2004年，被中國食品工業(yè)協(xié)會評為“中國食品工業(yè)質(zhì)量效益先進(jìn)企業(yè)”;
2003~2005年北京市工商局評為“守信企業(yè)”;
公元2006年，生產(chǎn)車間進(jìn)行全面改建和修繕，日產(chǎn)能達(dá)到20噸。
公元2006年，被中華人民共和國商務(wù)部再次認(rèn)定為“中華老字號”企業(yè);
公元2007年，被評為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)單位;
2002~2008年 天福號生產(chǎn)的中西式熟肉制品連續(xù)四屆被北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和北京市經(jīng)濟(jì)委員會評為“北京名牌產(chǎn)品”，成為北京市熟食行業(yè)中唯一獲此殊榮的企業(yè)。
公元2008年6月 被列入《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》
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